Det godaste jag vet
LSK 97/98 - recept från alla Sveriges hörn
1. Scampi á lá Sessan (Göteborg)Den där gången när du vill bjuda henne på något speciellt.
2. Inlagd lax med basilika (Washington)
3. Vitlökspasta (Boden??)
Scampi á la Sessan
Den där gången när du vill bjuda henne på något speciellt, så har du här receptet. Det är ett recept som det inte går att misslyckas med - bara du väljer rätt råvaror.
När jag bodde i Göteborg var en helgtripp med båt till Fredrikshavn en ganska vanlig sysselsättning, då helgen inte var
uppspikad av något speciellt. På den tiden, mitten av det fina 80-talet fanns det två rederier som trafikerade samma rutt,
nämligen Sessan- och Stena- Line. Jag föredrog nästan alltid Sessan, därför att dom hade en maträtt (faktiskt så åt man även
på de där turerna), som var något utöver det vanliga - nämligen Scampi á la Sessa. När sedan det STORA Stena
Olssons-kompani köpte upp konkurrenten Sessan, så hade Sessan en avskedstur, där de bl.a. delade ut recepten på den mat
du åt. Jag har aldrig förut delat med mig av det här receptet men vad gör man inte för en trogen publik…..
Original receptet följer nedan (med mina kommentarer)
Ingredienser för 4 personer
1 kg färska räkor ( Fina frysta går också bra, men givetvis blir smaken inte riktigt......)
1 hg rökt skinka ( Det skall vara en hel bit, inte skivor. I butiken finns det ju rökta skinkbitar att köpa, de kan kallas "vinmarinerad picnicbog" eller något annat fantasi fullt namn. De brukar vara på c:a 3 hg - ta med alltihop)
2 hg färska champinjoner (Inget undantag de skall vara FÄRSKA, men gärna mer. Jag brukar ta ungefär det dubbla.)
1 gul lök (Här beror det ju på hur mycket av de andra ingredienserna du tar, men om jag uttrycker mig: som en "liten tennisboll" till en normalstor tennisboll - beroende på hur mycket av ingredienserna du tar.)
3 dl grädde
1 knippe dill
Vitt vin (Halvsött av typen Lá Garonné, det skall bara inte vara för torrt. Om du sedan vill ha ett "finare" vin att
dricka till så är det ju upp till dig - och damen. Det går åt ungefär en halv flaska vin till anrättningen.)
Så här gör du:
-Skala räkorna och lägg dem i en kastrull.
-Häll över vitt vin så att det täcker räkorna.
-Låt det koka upp lätt - och ställ det sedan för att svalna.
Under tiden:
-Hacka skinkan, champinjonerna och löken fint.
-Stek de hackade champinjonerna i en vid metallstekpanna (ej gjutjärn) eller vid gryta, tills allt vatten har försvunnit. Häll sedan i lök och skinkan och bryn försiktigt (löken blir nästan genomskinlig, då det är klart).
-Då röran är brynt, häller du i räkorna och vinet + 3 dl grädde.
-Låt allt bli varmt och "småputtla", klipp över det mesta av dillknippet, och rör om då och då.
-Det är färdigt när du ser att dillen har tappat sin ursprungliga form och ser ut som små "snören".
-Servera varm baguette och svalt vitt vin till.
Lägg märke till att det här är en rätt HELT utan kryddor - blir det något över - så är det minst lika gott dagen efter, späd med lite vin/grädde så ……. Och ät baguette till.
MVH HansM
Inlagd lax med basilika
Här följer en mycket uppskattad och populär inläggning, som vi var många som ville ha receptet på från vår värdinna i
Washington. Ett stort tack till Chris!
En snabbt gjord inläggning som dock skall stå 2-3 dagar före servering:
500gram skin och benfri laxfile (går lika bra med redan fryst lax som tinats).
Lag:
2½ dl ättikssprit
4 dl vatten
1 msk krossad kryddpeppar 1 msk krossad svartpeppar
1 kruka färsk basilika hackad
½ dl salt
4 dl socker
Gör så här: Skär laxen i cm stora tärningar, blanda samman alla ingredienserna till lagen och häll den över laxbitarna. Låt den stå övertäckt i kylen 2-3 dagar.
MVH KLAS
Här kommer ett recept som inte smakar som det verkar. Receptet är för fyra
pers, småätare.
Skiva 2,5 dl (jo dl) vitlök mycket tunnt.
Värm löken plus 1 msk grovt krossad vitpeppar i 2-3 msk olivolja i 5-7 min,
löken får inte ta färg.
Tillsätt 4 dl creme fraiche smaka av med salt, får ej vara lätt creme.
Småputtra någon minut.
Klipp över 2-3 dl persilja.
Serveras med pasta och ett gott vitt vin.
MVH JAN