Crêpes Suzette

(Mikael 000310)

Smet

1,5 dl mjölk

1,5 dl kallt vatten

3 äggulor

1 msk strösocker

3 msk apelsinlikör

150 g mjöl

75 g smält smör

Lägg ingredienserna i mixern i den ordning de är uppräknade. Lägg på locket och kör på högsta hastighet i l minut. Om det sitter kvar mjöl på sidorna skarpa loss det och kör några sekunder till. Häll upp smeten, och låt stå i kylskåpet en timma eller mer.

8 sockerbitar

2 apelsiner med fint skal

drygt 0,5 dl strösocker

225 g mjukt smör

1,5 dl pressad och silad apelsinsaft

3 msk apelsinlikör

Gnid apelsinerna med sockerbitarna tills alla sidor på sockerbitarna absorberat oljan i apelsinskalet. Riv av det orangefärgade på apelsinskalet. OBS! inget vitt!!!

Krossa sockerbitarna med apelsinoljan på en skärbräda och hacka med en kniv. Skrapa ner det hackade sockret och det rivna apelsinskalen i skålen med strösocker.

Arbeta samman smör och sockerblandningen till en lätt och luftig smet. Arbeta sedan in apelsinsaften och likören droppvis tills det blir en tjock kräm. Förvara i kylskåp.

Grädda crêpen mycket tunna.

Flambering

2 msk strösocker

0,25 dl apelsinlikör

0,75 dl cognac

Lägg apelsinsmöret i pannan och värm tills det bubblar. Doppa båda sidor på en crêpe i smöret. Vik crêpen mitt itu med vackra sidan utåt. Vik den sedan mitt itu igen. Lägg den vid kanten av pannan. Fortsätt snabbt på samma sätt med resten av crêpen, tills alla doppats, vikts och arrangerats i pannan.

Strö över socker. Häll på apelsinlikören och cognacen. Värm någon sekund och dra sedan bort från fläkten och tänd på. Puff! Skaka pannan varligt fram och åter medan ni skedar den brinnande spriten över crêpsen. Fortsatt tills lågorna dör ut. Servera!