(Håkan 990604)

1 ½ kg stor fläskfilé

smör till stekning

kryddblandning till filé:

salt

½ tsk svart peppar

½ tsk mexikansk kryddblandning

½ tsk fin stött rosmarin

½ tsk salvia

ev. ¼ tsk vitlökspulver

Marinad:

½ msk salt

svart peppar

1 ½ msk salt

1 ½ dl vinäger

1 ½ dl vatten

2 ½ dl olja

1 st pressad vitlöks klyfta

2 msk mycket fin hackad gul lök

½ dl fin hackad persilja

½ dl kapris

Gör så här:

1. sätt ugnen på 225 grader. Putsa filén helt fri från fett och hinnor. Blanda samtliga kryddor till kryddblandningen.

2. Krydda filéerna runt om med kryddblandningen och bryn dem väl efter hand i smör en panna på spisen. Lägg över filéerna i långpannor och stek dem färdiga i ugnen det tar ca 15-20 minuter, beroende på filéernas tjocklek.

3. Låt därefter filéerna svalna av och förvara dem hela i kyl från serveringen. Gör även marinaden i god tid.

4. Marinad: Hacka lök och persilja fint samt låt kaprisen rinna av blanda sedan samtliga ingredienser till marinaden i en stor skål eller bunke, och vispa lite då och då så att saltet smälter.

Vid serveringen skärs köttet upp kallt i ca ½ cm tjocka skivor och läggs upp på fat med kant eller i formar. Rör om ordentligt i marinaden och ös ett par rejäla skopor över köttet. Slå gärna marinaden över köttet en timme före serveringen

Skinkdip

250 g rökt skinka

2,5 dl creme fraice

1 msk finhackad gul lök

½ msk fin hackad gräslök

½ dl klippt kryddkrasse

salt

paprikapulver eller mexikansk kryddblandning

cayenne peppar eller nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. skär först skinkan i 2-3 mm tjocka skivor och sedan rakt av i ej för långa strimlor. Hacka lök, gräslök och krasse.

2. Rör creme fraicen smidig samt tillsätt och smaka av med kryddor och kryddgrönt.

3. Blanda slutligen i skinkan, och dippen är klar att servera.

Låt skinkdippen stå och dra några timmar innan serveringen.