(Mikael 990423)

1,5 kg benfritt kalvkött, ytterlår eller bog

1 gul lök

2 morötter

en bit rotselleri

1/2 purjolök

10 vitpepparkorn

ättikssprit, 12%

strösocker

3 dl vispgrädde

salt och vitpeppar

5 msk dill

blandade rotfrukter, t ex morötter, palsternacka, rotselleri skurna i cm stora tärningar

kokt potatis

Spola köttet under rinnande kallt vatten. Skär det i 2 cm stora tärningar. Lägg dem i en kastrull. Häll på så mycket vatten att det täcker. Koka upp och koka någon minut. Slå ut kokvattnet. Spola av köttet. Gör ren kastrullen.

Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Koka upp

Skala löken, morötterna och sellerin. Snitta purjolöken. Skölj den väl under rinnande vatten. Skär i stora bitar.

Lägg rotfrukter, lök, putjo och vitpeppar i kastrullen. Koka sakta under lock, tills köttet känns mört. Det tar 30-40 minuter. Prova. Ta upp köttet och håll det varmt.

Sila fonden. Koka upp det tills hälften återstår. Förväll rotsakerna i fonden. Håll dem varma. Slå i vispgrädden i fonden. Koka upp ytterligare till en simmig sås. Smaka av med ättika och socker till en väl balanserad sötsur sås.

Mixa såsen med mycket finskuren dill, så att den blir helt grön. Smaka av med salt och peppar.

Lägg köttet och rotfruktstärningarna i såsen. Låt allt bli genomvarmt.