(Jan 980821)

1 kilo kräftor

1 liten bit rotselleri

1 liten morot

1/2 purjolök

2 msk smör (till stekning)

1 liter vatten

2 dl vitt vin

3 msk vetemjöl

2 msk smör

3 dl grädde

salt

cayennepeppar efter behag

Vrid loss stjärtarna och skala dem. Spara skalen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Skrapa ev. kräftsmör ur sköldarna.

Krossa kräftskalen, ansa och strimla selleri, morot och purjolök. Fräs alltsammans i smör

under omrörning under ca. 10 minuter. Häll på vattnet och låt sjuda i ca. 15 minuter på

svag värme.

Hacka under tiden klokött och ev. kräftsmör fint. Arbeta ihop mjöl och rumsvarmt smör

till en slät smet.

Sila buljongen genom en tät sil och häll tillbaka den i urskjöld kastrull.Tillsätt vinet och hetta

upp och klicka därefter i mjölredningen under vispning. Sjud soppan ca. 5 minuter och tillsätt

sedan grädden och kräfthacket.

Låt soppan bli het och smaka av med salt och cayennepeppar. Fördela kräftstjärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.

Serveras med "en bit rostat" vid sidan och avnjutes i dag tillsammans med ett glas svalt vitt vin; Riesling Kabinett 1997 från Tyskland. Ett "pratvin" som passar utmärkt till starka fiskrätter och kräftor - allt enligt vinbutiken på Baltzarsgatan.