(Håkan 980206)

3 limefrukter

3 stora äggulor

1 dl socker

1 1/2 gelatinblad

2 msk hett vatten

pudersocker till formarna

1 stor, mogen mango

saften av 1/2 lime

300 g hallon (frysta eller färska)

3 msk socker (om hallonen är osockrade)

Tvätta limefrukterna. Skala en av dem med potatisskalare så tunt som möjligt. Skär skalen i strimlor och förväll dem i kokande vatten någon minut. Spola av skalen under kallt vatten och låt dem rinna av.

Riv det gröna av skalen på de två andra frukterna och pressa saften ur alla tre. Sammanlagd juice ska vara knappt 1 dl.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Gör i ordning ett vattenbad - ställ t.ex. en rostfri skål i en kastrull med sjudande vatten och vispa de tre äggulorna med sockret i skålen tills äggmassan är pösig och håller ca 40 grader. Känn med fingertoppen!

Tag äggmassan från värmen och fortsätt vispa ca 5 minuter.

Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem i två matskedar hett vatten. Vispa ner gelatinet i en fin stråle i äggsmeten. Fortsätt att vispa med elvispen och slå in så mycket luft som möjligt. Håll gärna skålen litet på sned så arbetar vispen bättre.

Tillsätt limesaften och det rivna skalet litet i taget och vispa smeten ytterligare 15 minuter. Smeten ska vara luftig som en nyslagen bearnaisesås! Resultatet skall bli 7-8 dl luftig smet.

Tag fram fem formar som var och en rymmer ca 2 dl. Fukta dem med en duk inuti och sikta pudersocker runt kanterna och över botten med hjälp av en tesil.

Fyll formarna och stöt dem lätt mot bordet så luftbubblorna inuti smeten försvinner. Ställ formarna i kylen. Det tar ca två timmar innan moussen stelnar.

Under tiden gör man de två såserna. Börja med mangosåsen. Skala mangon med potatisskalare. Skär köttet i bitar - är frukten mogen släpper den stora kärnan från fruktköttet annars får man skära loss köttet från kärnan.

Pressa en halv lime. Koka mangokött och limejuice i en liten kastrull ca 10 minuter. Kör fruktköttet i el-hack eller mixer och passera massan genom trådsil. Blanda hallon och socker och koka upp. När massan tjocknat kör man den i el-hack eller mixer och passerar den. Låt kallna!

Allt detta kan göras dagen innan desserten ska serveras!

Lägg en spegel av röd sås på varje tallrik. Spritsa ut ett par ringar av den gula mangosåsen på den röda hallonsåsen och dra med en tunn kniv inifrån och ut så man får ett spindelnätsmönster.

Lossa moussen ur formarna. Stjälp upp mitt på såsspegeln och dekorera med färsk mynta samt några strimlor limeskal.