Musselsoppa

1 kg färska blåmusslor

1 gul lök + 1 schalottenlök

1 morot

½ fänkål

1 mindre bit rotselleri

några stjälkar persilja

1 msk olja

ca: 20 cl torrt vitt vin

1 fiskbuljong tärning

4 dl vatten

2,5 dl grädde

1 tsk salt

vitpeppar

cognac

Finhackat, kokt musselkött

1 dl creme fraiche

½ ask Cantadou vitlöksost, ca 60 g

½ vitlöksklyfta

½ dl finhackad persilja, dill och gräslök

smördegsplattor

1 äggula

riven ost

Kavla ut mördegsplattorna och skär dem i "fingerstora" bitar. Lägg dem på en plåt med bakpapper emellan och pensla dem med äggulan och strö lite ost på varje pinne.

Tvätta och skrapa musslorna väl under rinnande kalt vatten.

Skala och ansa grönsakerna. Fräs dem i olja några minuter. Tillsätt vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och koka dem under lock 5-8 minuter tills de öppnar sig. Dra av kastrullen och plocka upp musslorna. Kassera musslor som inte öppnat sig. Ställ övriga musslor i kylen.

Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt buljongtärningen och vatten. Låt småputtra under lock i 15- 20 minuter.

Sätt på ugnen 200 gr.

Spara 8 musslor till garnering och finhacka resten. Blanda hacket med övriga ingredienser till cremen.

Sätt in ost pinnarna i ugnen och låt stå till de fått fin färg.

Sila grönsakerna från buljongen och tillsätt grädden. Koka ihop ca: 15 minuter. Smaka av med salt. Är soppan för tunn så red den maizena.

Lägg ett par musslor i botten på en djup tallrik, häll på soppan, lägg en klick färskostcreme i mitten och servera ostpinnarna bredvid.