Cirka 700 g rådjursadel

Portvinssås

8 dl fond

2 msk socker

2 dl portvin

1 dl rödvin

50 g lingon

2 msk Balsamvinäger

salt, peppar

maizena

1 Zucchini

1 kruka Basilika

1,5 dl gräddfil

Parmesanost

2 ägg

Salt och peppar

Portvinssås

8 dl fond

2 msk socker

2 dl portvin

1 dl rödvin

50 g lingon

2 msk Balsamvinäger

salt, peppar

maizena

Blandad svamp

smör

1 morot

1 palsternacka

1 rotselleri

mjöl

Skär zucchinin i mindre bitar, grovhacka basilikabladen och grovriv osten

Smöra 4 st småformar, fördela zucchiniblandningen i dessa.

Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och peppar och fördela detta i formarna

Bryn rådjurskötet och ställ i kylen

Skala och skär rotfrukterna i nästa tändsticktunna, långa bitar.

Putsa svampen och skiva den.

Karamellissera sockret i en kastrull. Tillsätt fonden när sockret är gyllenbrunt. Tillsätt portvin, rödvin, lingon och balsamilovinäger. Koka ihop till hälften.

Sila såsen och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red ev. med maizena. Varmhåll på lägsta värme.

Sätt in zucchinitimbalerna i ugnen några minuter innan rådjurssadeln.

Fritera rotfrukterna och smörstek svampen.

Ställ timbalen överst på tallriken, lägg de friterade rotfrukterna i ena övre hörnet och svampen i andra. Skär rådjuret i ett par cm tjocka bitar och lägg mitt på tallriken. Gör en spegel av såsen.