Fisken

4 rödtungor

1 bit varmrökt sidfläsk, 100 gr

grovt rågmjöl

smör

2 auberginer

2 hela vitlökar

½ citron

olivolja

salt, nymalen vitpeppar

Såsen

5 skållade, skalade och urtagna tomater

3 röda skalade och urtagna paprikor

saften av ½ citron

1 dl olivolja

3-4 msk balsamvinäger

1 knippe finstrimlad färsk basilika

1 finhackad rödlök

1 knippe finskuren gräslök

3 pressade vitlöksklyftor

salt, nymalen vitpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt den bli varm.

Tag ur rödtungorna. Klipp bort fenorna. Drag av skinnet. Gör små snitt i fiskarna. Späcka dem med det varmrökta fläsket skuret i stavar. Ställ fisken i kylen.

Klyv auberginerna i halvor. Skär ett rutmönster i halvorna. Stek dem gyllene i olivolja. Lägg dem i en ugnssäker form. Pressa över citron. Stick 6-7 vitlöksklyftor i varje auberginehalva. Stänk på olivolja. Baka i ugnen ca 35 minuter.

Skär tomaterna och paprikorna i cm stora bitar. Lägg dem i en skål.

Blanda till marinaden. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll den över tomaterna och paprikorna.

Vänd rödtungorna i det grova rågmjölet. Stek dem i rikligt med smör ett par minuter på varje sida. Baka dem klara i ugnen i 5 – 10 minuter.

Värm de marinerade grönsakerna och auberginerna.