Skaldjurstartar

200 g räkor

200 g krabbkött

200 g lax

2 tsk citronsaft

1 bit fint skuren citrongräs

1 msk fint skuren gräslök

salt och peppar

1 äggvita

1 dl fint rivet vitt halvtorrt bröd

Smör

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 liten bit ingefära

1 skvätt vitt vin

1 msk olja

2 dl fiskbuljong

vinäger

soja med sötma

fisksås

ev. socker

ev. maizena

Grovhacka räkorna, krabbkött och lax

Blanda det grovhackade köttet med krydda, citrongräs, citronsaft, gräslök salt och peppar och ställ kallt.

Fräs löken i olja och häll på en skvätt vin och låt koka in.

Tillsätt buljongen och lägg i ingefäran ( som grovdelas i ett par tre bitar ) låt koka några minuter.

Tillsätt vinäger, soja och fisksås.

Sila såsen.

Tillsätt ev. socker och red med maizena om så behövs. Låt stå på lägsta värme.

Gör 4 st "puckar" av skaldjursblandningen.

Pensla äggvita på tartaren och strö brödsmulor över. Stek dem gyllenbruna i smör

Lägg tartaren mitt på tallriken och gör en spegel av såsen runt om