(Mikael 970411)

24 tigerräkor

1,5 msk smör

3 schalottenlök

3 fasta tomater

1-2 mango

Sås

3 msk vitvinsvinäger

3/4 dl vitt vin

3 msk hönsbuljong

1 tsk färsk ingefära

1,5 tsk färsk hackad koriander

3 äggulor

3/4 dl vispgrädde

Blanda alla ingredienser till såsen, utom äggulorna och grädden, i en kastrull. Koka upp och reducera tills hälften återstår.

Ställ kastrullen i vattenbad på spisen och tillsätt äggulorna under kraftig vispning. Vispa upp ett tjockt skum. Ställ att kallna.

Finhacka löken.

Skolla, skala, kärna ur och skär tomaterna i små tärningar. Skala, kärna ur och skär mangon i små tärningar.

Hetta upp smöret i en plateau, sautera löken utan att den tar färg. Tillsätt räkorna och tomathacket och låt det koka ett par minuter under omrörning.

Fördela på eldfasta tallrikar.

Vispa grädden till hårt skum och vänd ner i äggsmeten. Fördela såsen över räkorna, strö över mangohacket och ställ in under grillelementet och grilla till ytan fått gyllenbrun färg.

Strö över hackad koriander och servera genast.