Crêpe

1 dl vetemjöl

1 krm salt

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk smält smör till pensling

2 msk florsocker till glasering

Fyllning

2 ägg

1 dl strösocker

rivet skal och saft av 1 citron

50 gr smör

1 dl vispgrädde

Hallonsås

1 pkt djupfrysta hallon (225g)

3 msk strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Låt den bli varm.

Vispa samman mjöl, salt och ägg till en slät smet, tillsätt mjölk och grädde, låt smeten vila en stund och grädda små pannkakor i crêpepanna eller liten stekpanna.

Vispa ägg och socker till fyllningen i en liten kastrull, tillsätt citronskal och saft och sjud krämen under kraftig vispning i hett vattenbad tills den tjocknar.

Rör ner smöret när krämen svalnat och sedan den vispade grädden i den kalla krämen. Lägg en klick av krämen i mitten på varje crêpe och vik ihop dem. Lägg crêpsen med skarven neråt på ett eldfast serveringsfat, pensla med lite smält smör och pudra över florsocker.

Koka hallonen med sockret några minuter och passera genom en trådsil.

Så långt kan rätten förberedas.

Sätt in crêpsen några minuter i ugnen under grillen (300gr) så ytan blir vackert glaserad.

Häll sås runt om.

Garnera med citronstrimlor som kokats någon minut i sockerlag och servera genast.